Il Blog di Barbara

Archivio di aprile 2009

Per valutare se si è in sovrappeso od obesi, una tecnica molto semplice è quella del BMI (body mass index o indice di massa corporea). Una volta accertato, l’eccesso di peso, occorre poi vedere come e dove sia localizzato questo eccesso di grasso.

I modelli di distribuzione del grasso corporeo, sono essenzialmente tre:

• obesità androide  (tipica del sesso maschile): il grasso è localizzato prevalentamente sull’addome, mentre gli arti sono quasi sempre normali. Si può definire come “profilo a mela”.
• obesità ginoide (tipica del sesso femminile): il grasso è prevalentemente localizzato a livello dei glutei, cosce e gambe, mentre il tronco (addome, torace) sono normali. Si può definire come “profilo a pera”.
• obesità mista: (ginoide ed androide): è tipica del sesso femminile dopo la menopausa.

L’acqua è essenziale per la vita dal momento che la sua mancanza può portare, anche in tempi brevi, alla morte per “disidratazione”.

Se ipoteticamente “spremessimo” un uomo, scopriremmo infatti che il 60 - 70%, cioè i due terzi circa del suo peso, sono costituiti da acqua.

L’acqua, nell’organismo, è ripartita in 2 settori:

1. ACQUA EXTRACELLULARE: (fuori dalle cellule)= è costituita da sangue e linfa (20% del peso corporeo).
2. ACQUA INTRACELLULARE: (dentro le cellule)= comprende il 40% del peso del corpo.

Da quanto detto, risulta che ognuno di noi vive continuamente in ammollo, a “bagnomaria” e, fatto assai importante, la quantità di acqua presente nel nostro organismo deve restare sempre costante.

Dunqua se tanta acqua se ne va, tant’acqua deve essere prontamente rimpiazzata.

FABBISOGNO E CONSUMO DI ACQUA: nell’adulto le perdite giornaliere di acqua sono equivalenti a circa 2,5 litri di cui: 1,6 litri con le urine; 0,4 litri con il sudore; 0,4 litri con la respirazione; 0,1 litri con le feci.

Per mantenere il bilancio in equilibrio, l’apporto quotidiano di acqua dovrebbe essere di circa 1,5 - 2 litri di cui una parte esogena (introdotta cioè con le bevande e gli alimenti) ed una parte endogena (cioè prodotta dai processi metabolici dell’organismo). Un metodo semplice per stabilire il fabbisogno di acqua è quello in rapporto alle calorie introdotte.

In media, il normale fabbisogno di acqua dovrebbe essere infatti di circa: 1 millilitro per caloria introdotte con la dieta. Quindi, se con la dieta si introducono 2.000 kcal, dovremmo, in pratica, assumere 2 litri di acqua al giorno.

Tutto questo in condizioni normali. In realtà, le perdite ed i fabbisogni variano con la temperatura, il clima, il lavoro, l’età.

FUNZIONI DELL’ACQUA:

1. Ha una funzione di trasporto sia delle sostanze nutritive che dei prodotti residui del metabolismo da eliminare.
2. Interviene nel mantenimento della temperatura corporea.
3. Ha un’azione importante nel mantenimento dell’equilibrio idrosalino.

CLASSIFICAZIONE ACQUE MINERALI

Secondo criteri chimici, le acque minerali vengono classificate:

• Acque oligominerali: residuo fisso a 180°C non superiore a 200 milligrammi/litro (0,2 grammi litro).
• Acque medio minerali: residuo fisso a 180°C compreso fra i 200 milligrammi ed 1 grammo/litro (1000 milligrammi).
• Acque minerali: residuo fisso a 180°C superiore ad 1 grammo (1000 milligrammi)/litro.

NOTE: il residuo fisso a 180°C esprime la quantità in sali minerali che residuano dopo l’evaporazione di 1 litro d’acqua.

E’ molto importante leggere le etichette!

Si definisce METABOLISMO BASALE (MB) “l’attività metabolica di un individuo in condizioni di riposo mentale e fisico, in posizione supina, a digiuno da 12 ore, a temperatura ambiente di 20° C”.

Il MB, in tutti noi, non è costante ma varia, invece, continuamente nel senso che viene influenzato da diversi fattori che, in sintesi sono:

1. Superficie Corporea: è pressochè costante se espresso in rapporto alla superficie corporea. Tuttavia, individui di piccola taglia hanno un MB proporzionalmente più elevato.
2. Sesso: il MB della donna è inferiore a quello dell’uomo.
3. Età: il MB diminuisce lentamente  ma costantemente con il passare degli anni. Di conseguenza, è massimo nei primi anni di vita, minimo nella terza età.
4. Massa Muscolare: il MB è sicuramente più elevato in individui con una buona massa muscolare rispetto a quelli con massa muscolare ridotta.
5. Clima: il MB è più elevato nei climi freddi rispetto a quelli caldi.
6. Stato Nutrizionale: durante il digiuno e nei casi di iponutrizione (scarso apporto di cibo), il MB si abbassa. Viceversa, tende ad aumentare per diete molto ricche di proteine.
7. Febbre: negli stati febbrili il MB aumenta del 13% per ogni aumento di 1° C di temperatura corporea.
8. Ormoni: l’ormone tiroideo e l’adrenalina aumentano il MB. Quest’ultimo aumenta anche durante la gravidanza.
9. Farmaci: pressochè tutti i sedativi e tranquillanti abbassano il MB.

Dose per 1 persona

• Cime di cavolfiore: 70 gr
• Finocchio: 30 gr
• Cime di broccolo: 30 gr
• Albume di un uovo
• Un cucchiaino di olio extra verg. d’oliva
• Aneto
• Sale e pepe.

Preparazione

Lessate a vapore le cime di cavolfiore, unendo a metà cottura quelle di broccolo.

Frullate le prime e amalgamatele con l’albume, salate e pepate.

Riempite unp stampino con il passato di cavolfiore, mettendo al centro una cimetta di broccolo.

Infornate a 150° e cuocete per 20′.

Nel frattempo affettate il finocchio e conditelo con l’olio, limone,sale e pepe.

Togliete dallo stampo lo sformatino, mettetelo al centro del piatto, circondandolo con i finocchi conditi.

Completate con un pizzico di aneto fresco.

Dose per 1 persona

• Fragoline di bosco: 50 gr
• Lamponi: 50 gr
• Mirtilli: 50 gr
• Fichi: 50 gr
• Succo di limone
• Foglie di menta fresca
• Zenzero fresco

Preparazione

Lavate i lamponi ed i mirtilli, mondate le fragoline da quelle eventualmente rovinate.

Le fragoline non vanno lavate perchè l’acqua le rovinerebbe, rammollendole.

Pesate gr 50 di frutti misti e frullateli con due o tre foglie di menta e qualche goccia di limone.

Grattugiate un pezzetto di zenzero e spremetene alcune gocce nel frullato, che metterete in frigorifero a raffreddare per circa mezz’ora.

Riempite una ciotolina con i frutti di bosco interi, il fico tagliato a fettine.

Coprite con la salsa di frutta e decorate con menta fresca e un paio di fettine sottilissime di zenzero.