Il Blog di Barbara

Il morbo celiaco o celiachia è una delle malattie intestinali caratterizzate da malassorbimento.

Il malassorbimento non è altro che un’atrofia totale dei villi della mucosa duodeno-digiunale o di tutto il tenue, regredibile con una dieta priva di glutine o parte proteica del chicco di cereali come frumento, orzo, segale, avena.

Dopo qualche mese dalla nascita, la normale crescita del neonato si arresta per la comparsa di disturbi digestivi, perdita di peso, anemia, disturbi neurologici, metabolici, con rachitismo e tetania dovuta al malassorbimento.

Nell’adulto la forma è più sfumata, con diarrea nel 70% dei casi, anemia cronica, osteomalacia e tetania.

Se la malattia non viene trattata il soggetto va incontro a morte, mentre con una dieta priva di glutine nel giro di pochi giorni o settimane, si assiste ad un rapido miglioramento della sintomatologia fino ad una normalizzazione della mucosa intestinale.

La reintroduzione del glutine nella dieta, a distanza, è considerata da alcuni come test obbligatorio per una diagnosi di certezza. L’esclusione assoluta al glutine è molto difficile in quanto tale proteina vegetale è contenuta anche nei dolci, nalla birra, nel whisky, nella vodka, nei gelificanti con addensanti utilizzati nell’industria alimentare per il confezionamento di salumi, dadi, formaggi, cioccolatini e caramelle.

TRATTAMENTO DIETETICO

Il celiaco dovrà seguire una dieta razionale ed equilibrata dal punto di vista sia calorico che dei principi nutritivi. Non dovrà ricorrere esclusivamente all’utilizzo di alimenti speciali, ma potrà alimentarsi con una vasta gamma di alimenti comuni non contenente glutine.

Alimenti da eliminare:

• frumento
• segale
• avena
• orzo
• malto;

e tutti i derivati o gli alimenti che ne contengono anche una piccola traccia.

Il grosso problema da risolvere e che può dare delle difficoltà nell’incontrare il gusto del soggetto affetto da morbo celiaco, riguarda la pasta, il pane e i dolciumi in genere. E’ a questo riguardo che il commercio ha messo a disposizione prodotti dietetici alternativi che facilitano questa sostituzione, è buona norma assicurarsi sempre che tali prodotti dietetici speciali siano contrassegnati dal simbolo che garantisce l’assenza di glutine (una spiga di grano sbarrata).