Il Blog di Barbara

Archive del 20 giugno 2009

A volte si sente obiettare che i vegetariani sarebbero esposti a carenze proteiche, mancando loro l’apporto delle proteine “nobili” della carne. Occorre qui chiarire alcuni concetti e anche sfatare qualche mito.

Le proteine sono costituite a loro volta da aminoacidi, di cui alcuni, per l’esattezza otto, sono chiamati “essenziali” in quanto l’ organismo umano non riesce a produrli a partire da altre fonti alimentari ma deve introdurli regolarmente come tali dall’esterno.

Anche i vegetali contengono aminoacidi essenziali. La differenza rispetto a quelli di origine animale è che spesso in un vegetale ne sono presenti solo alcuni, mentre un altro vegetale può essere ricco di un determinato tipo di aminoacido ma carente di un altro tipo, presente invece nel primo.

Gli aminoacidi essenziali sono:

• lisina
• triptofano
• leucina
• isoleucina
• metionina
• fenilalanina
• valina
• treonina

Le leguminose sono in genere ricche di lisina ma leggermente carenti in aminoacidi solforati; per i cereali vale il discorso inverso, per cui si presenta ovvia la soluzione di combinare i cereali con le leguminose per ottenere così il rifornimento completo di proteine “nobili”, tra l’altro di più facile digestione rispetto a quelle della carne.