Consigli dietetici nelle pancreatiti
19 ottobre 2009 | 
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Il trattamento dietetico nelle pancreatiti mira a ridurre la secrezione di succhi, enzimi ed ormoni pancreatici.
La secretina ad esempio è liberata quando il contenuto acido dello stomaco (per la presenza del cibo o dell’acido cloridrico) arriva in duodeno.
La pancreozimina viene liberata in presenza di peptoni nel duodeno.
Nella fase acuta della pancreatite non sarà somministrato nessun alimento per bocca, bensì sarà fatta una continua aspirazione tramite una sonda gastrica per evitare il passaggio dell’acido cloridrico in duodeno con conseguente stimolazione della secrezione di succo pancreatico (enzimi proteolitici e lipolitici).
Nella fase di ripresa alimentare si inizierà con una somministrazione graduale per bocca di glucidi e principalmente zucchero, miele, semolini, crema di riso. Si passa quindi ad un apporto di proteine sempre molto graduale sotto forma di liofilizzati o omogeneizzati, per passare poi, nella settimana successiva, ad una dieta di circa 1500 kcal così suddivisa:
- proteine: 50 - 55 g 15%
- lipidi: 30 - 35 g 22%
- glucidi: 259 - 300 g 63%
La dieta comprenderà: carni frullate, pane tostato, ortaggi cotti passati, patate, carote, grassi vegetali.
Nella fase di pancreatite cronica si preferirà una dieta di circa 2000 kcal normocalorica, iperglucidica (58-60%), ipolipidica (23-24%), alcalinizzante.
Gli alcolici saranno aboliti per sempre, in quanto, irritano il duodeno, possono riacutizzare la pancreatite; i pasti dovranno essere piccoli e frequenti per una più semplice fase digestiva e la somministrazione di latte scremato dipenderà dalla più o meno tolleranza del soggetto.
ALIMENTI PERMESSI
- Pasta, riso, semolino, in brodo vegetale o asciutti e conditi eventualmente con poco pomodoro fresco, passato, scondito.
- Pane ben cotto o tostato, fette biscottate.
- Carni bianche ai ferri (pollo, coniglio, tacchino, vitello).
- Prosciutto crudo magro.
- Pesce: sogliola, nasello, spigola, orata, trota ai ferri o lessata, condito con olio crudo + limone.
- Condimenti: olio di oliva o meglio ancora extra vergine di oliva crudo.
- Aromi: prezzemolo, rosmarino, salvia, succo di limone.
- Formaggi magri: mozzarella di mucca, iocca, belgioioso
- Frutta fresca matura e cotta.
- Verdure cotte e passate, patate e purè.
- Zucchero, miele, marmellate casalinghe.
- Acque non gassate, tè leggero.
- Latte magro, yogurt magro.
ALIMENTI PROIBITI
- Brodo di carne grasso, minestroni, grassi animali.
- Pane fresco, paste e risotti con sughi e grassi.
- Carni in umido e carni insaccate, cacciagione e carni grasse (oca, capretto, agnello, maiale, fegato, cervella).
- Pesci grassi e crostacei, lumache.
- Burro, panna montata, crema di latte, mascarpone, ricotta, formaggi grassi.
- Uova fritte e sode.
- Sottaceti ed alimenti in salamoia, pepe e spezie in genere.
- Frutta poco matura, frutta secca ed oleosa.
- Dolci e gelati in genere.
- Caffè, tè forte, liquori e vino in genere, birra e bevande gassate.
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Tag: acido cloridrico, alimentazione, dieta, enzimi, glucidi, lipidi, pancreas, Pancreatiti, proteine
Salve Barbara, i tuoi consigli mi sono stati più che utili, ho un pancreas divisum ed ho avuto una pancreatite a fine Maggio di quest’anno,fino ad ora non avevo avuto mai problemi, ho 38 anni, mangiavo un pò di tutto senza grossi problemi,certo se mangiavo qualcosa di “pesante” lo sentivo per un pò ed avevo fastidi, ho tolto la coliciste a scopo preventivo circa 10 anni fà,su consiglio medico dopo accertamento del mio stato congenito di pancreas, ma da allora piano piano è iniziato ad andare sempre peggio fino a questo episodio.
Ho seguito i tuoi consigli dietetici da quando sono uscita dall’ospedale, visto che mi hanno detto di evitare i grassi, senza nessun consiglio particolare, così ho cercato su internet e sono finita al tuo blog, volevo inanzitutto ringraziarti per i tuoi consigli e poi volevo sapere se è possibile avere una dieta dettagliata da parte tua, ho capito che la dieta per me è fondamentale, visto che non posso permettermi niente che non sia compreso fra quelle descritte sopra,ma cercherei anche di sapere i tipi di verdura e di frutta che posso mangiare perchè credo che non tutti li posso mangiare, ad esempio e chiudo ho mangiato una fetta di anguria a temperatura ambiente e sono stata tutta la notte con nausea. Nel ringraziarti ancora rimango in attesa di tue notizie, ciao.
Salve Debora, grazie mille per i complimenti e perdona il ritardo.
Mi chiedevi una dieta specifica per il tuo problema, dovremmo parlarne insieme.
Questo è il mio indirizzo i-mail: barbara.funaro@gmail.com….a presto,
Barbara