Il Blog di Barbara

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Anche se la sua fortuna in cucina è legata all’aroma particolare che lo caratterizza, il prezzemolo è tra gli alimenti in assoluto più ricchi di sali minerali e vitamine, al punto da poter essere considerato un natiurale integratore dietetico.

Contiene il quadruplo della vitamina C rispetto all’arancia (bastano 20 gr di foglie per assumere la metà di tutta la vitamina che occorre nella giornata) ed è ricchissimo di vitamina A (ben 943 mcg, quasi il triplo rispetto alle albicocche. Quanto ai sali, nel prezzemolo troviamo molto potassio e poco sodio (caratteristica che lo rende indicato contro la ritenzione idrica e l’ipertensione), tanto ferro quanto ne dà la carne di cavallo e tanto calcio quanto ne dà la ricotta. Più di così….Eppure, c’è dell’altro: l’aroma caratteristico del prezzemolo è dovuto all’Apiolo, un olio essenziale che, oltre a dare profumo e sapore, svolge anche un potente effetto antibiotico e antibatterico, aiutando l’organismo a contrastare l’azione dei germi nocivi.

Secondo alcuni studiosi, proprio per la sua azione antibiotica il prezzemolo agirebbe mantenendo il giusto equilibrio della flora batterica nell’intestino, migliorando la sua funzionalità e facilitando l’attività depurativa.

Un’unica attenzione: il prezzemolo eccita la muscolatura dell’utero (effetto oxitocico) e non bisogna esagerare con il consumo quando si aspetta un bambino, per non indurre rischio di aborto.

Norme alimentari da seguire nell’anemia da carenza di ferro:

1. Preferire gli alimenti ricchi di acido folico, ferro, rame, cobalto.
2. Ridurre al massimo gli alimenti ricchi di fibra alimentare.
3. Evitare le diete vegetariane.
4. Utilizzare alimenti ricchi di vitamina C, poichè questa vitamina favorisce l’assorbimento del ferro.
5. Non integrare la propria dieta con fibre alimentari (quali crusca, guar, ecc..) in quanto ridurrebbero l’assorbimento del ferro.

Metodi cottura: preferire la cottura al forno, a pressione, a microonde, in umido, con speciali batterie dietetiche.