Il Blog di Barbara

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Il deficit di lattasi, o intolleranza al lattosio, è molto frequente nella popolazione e si caratterizza per la mancanza permanente o temporanea di lattasi, enzima che si trova sull’orletto a spazzola delle cellule intestinali e che  idrolizza il lattosio nei due zuccheri costituenti, galattosio e glucosio, che sono assorbiti come tali.

Il deficit di lattasi può essere temporaneo e reversibile, se secondario a malattie del tenue.

Tra le forme permanenti distinguiamo una congenita, estremamente rara e che si caratterizza per intolleranza al latte materno; ed una acquisita dovuta alla fisiologica riduzione dallo svezzamento in poi della lattasi intestinale.

I segni clinici dell’intolleranza al lattosio sono diarrea, dolori addominali, anche crampiformi, tensione e meteorismo addominale, disidratazione.

In alcuni soggetti può anche essere presente afte, eczema, rinite, asma (possibilmente dovuta a concomitante allergia alle proteine del latte vaccino).

CONSIGLI DIETETICI

Alimenti concessi: late di soia o idrolizzato, yogurt, pasta, riso, orzo, cereali, carne, pesce, pollo, formaggi stagionati, uova, verdura (tutta), frutta (tutta), marmellata, miele, zucchero, condimenti, aromi e spezie.

Alimenti non concessi: latte, salumi, wurstel, formaggi ” cottage”, latticini, biscotti al latte, dolci, cioccolata e caramelle.

Da sempre, dieta, ulcera e gastrite hanno dato luogo a numerose controversie di origine alimentare.

Oggi, molti orientamenti dietetici quali ad esempio le famose “diete in bianco“, risultano del tutto anacronistiche.

In questo senso, se è dunque vero che, nella scelta dei cibi il miglior medico è il paziente stesso è anche pur vero però, che ci sono dei principi dietetici da rispettare.

In sintesi sono:

1. Fare pasti regolari e mai eccessivi. Il numero ideale dei pasti, alla luce delle nuove conoscenze dovrebbero essere tre.
2. Contrariamente a quanto comunamente si pensa, il latte non è un alimento consigliabile, se non in quantità moderata (1-2 bicchieri al giorno). Infatti, se usato in eccesso, il calcio in esso contenuto fa aumentare la produzione di acido cloridico.
3. Vietati i superalcolici, da ridurre amari, digestivi, ecc..
4. Il vino e la birra possono essere assunti purchè in dosi moderate (1-2 b icchieri al giorno).
5. Ridurre l’assunzione di succhi a base di agrumi e pomodori.
6. Dei cereali, preferire quelli più ricchi di fibra alimentare idrosolubile.
7. Ridurre il numero di  caffè.
8. Fare un uso moderato di cioccolato e altri prodotti a base di cacao.
9. Altri cibi che stimolano la secrezione gastrica e sono perciò da ridurre, sono: brodi di carne, spezie varie, pepe, alimenti piccanti, bevande gassate in genere.

Ingredienti per una persona:

Latte scremato 200 gr, Orzo tostato 8 gr, Fecola di patate 15 gr, Miele 5 gr.

Apporto per una persona : 160 kcal

Preparazione

Stemperare il miele e l’orzo con la fecola in poco latte, amalgamando bene.

Unire il latte rimanente e cuocere a fuoco basso, rimestando in continuazione, fino ad addensamento.

Versare il composto (addensato) in una coppa inumidita e servire freddo.

Buona pausa dolce!!

Eccovi delle idee “su misura” per il primo (e più importante) pasto della giornata!

Per chi non ha molto appetito e per chi ha fretta: un frutto fresco, maturo, di stagione; oppure un succo o una spremuta di frutta, possibilmente preparati freschi, altrimenti di buona marca (100% di succo senza aggiunte, non disidratato/ricostituito).

Per chi ha problemi di stitichezza o per chi vuole mantenere efficiente la propria flora intestinale: un vasetto di yogurt al naturale arricchito di semi di lino e altri semi oleosi, come quelli di girasole, di sesamo, di mandorle e cos’ via. Allo yogurt si può anche aggiungere della frutta fresca o conservata (possibilmente al naturale senza aggiunta di zucchero) ed è ammesso un pò di miele per dolcificare.

Per chi è in crescita (adolescenti) o per chi svolge un’attività fisica pesante o rischia di pranzare tardi: il muesly di tradizione svizzera, contenente fiocchi di cereali oppure cereali germogliati; inoltre il latte non scremato (niente yogurt in quanto comprometterebbe la digeribilità dei cereali); una mela grattuggiata o tagliata a pezzetti e/0 una banana affettata; semi oleosi come mandorle, noci, nocciole, pinoli; frutta secca come uvetta (lavata e asciugata), fichi, datteri. Questa è una prima colazione “con i fiocchi” che da’ energia subito e per parecchie ore, senza impegnare eccessivamente l’apparato digerente.

Per i tradizionalisti: pane integrale o fette biscottate; si può spalmarli con burro, o formaggi molli o ricotta. Volendo si accompagna il tutto con mandorle o noci. Anche i semi di sesamo leggermente tostati con poco sale sono ottimi da cospargere sul pane.

Chi preferisce il sapore dolce per colazione, piuttosto che ricorrere alla marmellate industriali, che contengono il 50% o più di zucchero raffinato, può far uso di un pò di miele, o di un pane con l’uvetta o con vari tipi di frutta secca (non tutti tollerano comunque questa combinazione; provate la vostra reazione personale).

Il pane può anche essere accompagnato da un uovo fresco, preferibilmente preparato in modo facilmente digeribile, ossia alla coque o strapazzato. Con questo tipo di colazione è ammessa una bevanda tipo caffè o the o infuso di erbe, da bersi alla fine della colazione. Anche un bicchiere di latte può accompagnare il pane del primo mattino. Chi volesse proprio ricorrere ai biscotti farà bene a sceglierli del tipo integrale con poco, o meglio senza, zucchero. Evitate, con questo tipo di colazione, di bere succhi e frutta acidula o semiacidula.

Per i “salutisti”, i vegetariani, gli amanti della frutta e i futuri magri: la prima colazione a base di sola frutta è l’ideale per cominciare la giornata in leggerezza. Il livello glicemico si alzerà subito, sentirete una grande energia e la bocca saprà di buono.

Attenzione soltanto all’abbinamento dei vari tipi di frutta. la frutta acidula e semiacidula è dolce a piena maturazione, come ad esempio la pera è semiacida se viene colta prima (come in genere avviene in commercio); mentre un frutto naturalmente acidulo, come la mela o la prugna, può risultare decisamente acido se non è completamente maturo.

Combinate quindi fra di loro solo frutti della stessa categoria, evitate accostamenti tipo “banana e pompelmo”.

Per indicare il Latte ci riferiamo a quello di mucca, per i latti provenienti da altri mammiferi la legge italiana dispone che vi sia precisata la provenienza:capra, pecora, bufala…

Il latte, il primo alimento , quello migliore per il neonato, il più completo ed è quello che garantirà al bambino, una crescita ed uno sviluppo adeguato.

Sapevate che il Latte di asina è quello che più si avvicina al latte materno, in passato veniva usato nei casi di impossibilità di allattamento materno.

E’ un alimento ricco di proteine e di grassi ed è per questo motivo che va consumato in dosi modeste e preferibilmente parzialmente scremato….ridotta quantità di grassi.

Le proteine sono caratterizzate da: caseina 78%, lattoalbumina 20% e lattoglobulina 2%.

In base al contenuto di grassi abbiamo:latte intero, latte parzialmente scremato e latte scremato.

Gli zuccheri costituiscono il 5% del prodotto e sono rappresentati per la quasi totalità da Lattosio, presente solo nel latte che gli conferisce un sapore leggermente dolce ma non stucchevole.

Le vitamine e in particolare la PP,la C, il latte ne è carente, invece la vit.A è più apprezzabile nel latte intero e diminuisce nel latte scremato.

E’ un alimento completo ed insostituibile nei primi 6 mesi di vita, successivamente va integrato con gli altri alimenti e far parte di una corretta alimentazione.

Svolge un ruolo insostituibile nella calcificazione delle ossa, in quanto contiene Calcio e Fosforo.

La percentuale di ferro è molto bassa, da questo punto di vista non è da ritenersi un alimento completo.

Inoltre gli Enzimi in esso contenuti favoriscono la digestione di grassi, amidi e proteine.

Si può rendere più digeribile il latte, sottoponendolo al trattamento termico che facilita la trasformazione dei sali di calcio da solubili in solubili.

Bere un bicchiere di latte con 3 fette biscottate al mattino, fornisce una buona carica per iniziare la giornata con carica!