Il Blog di Barbara

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Ingredienti per 4 persone:

Sedano bianco 700 gr, patate 500 gr, acqua 1000 gr, latte scremato 250 gr, farina tipo 00 20 gr, grana 40 gr e sale.

Apporto calorico per 4 porzioni kcal 875

Apporto calorico per 1 porzione kcal 220

Preparazione

Private il sedano della parte fibrosa e sbucciate le patate, tagliate tutto  a pezzi e ponete il tutto in una pentola con acqua, latte, sale e fate cuocere per 40 minuti.

A cottura ultimata passare tutto al passaverdura. Nella pentola svuotata stemperate a freddo la farina in un pò di passato, aggiungete il resto del passato e fate cuocere altri 5-10 minuti, cospargere di grana e servire.

Buon appetito!

L’INDICE GLICEMICO (IG) di un alimento è rappresentato dalla velocità con cui aumenta la glicemia in seguito all’assunzione di 50 gr di carboidrati.

 E’ un parametro importante che definisce la disponibilità energetica di un carboidrato e più semplicemente è la velocità con cui un carboidrato viene scisso, scomposto ed assorbito e si esprime in percentuale.

Di conseguenza, il paziente diabetico deve dare la preferenza agli alimenti con il più basso “indice glicemico”.

L’indice glicemico viene influenzato da svariati fattori quali:

• cottura
• manipolazioni dell’alimento
• maturazione
• presenza di fibre

L’elenco che segue riporta alcuni dei vari indici glicemici degli alimenti calcolati rispetto a quello del pane (che è= 100).

I vari numeri riportati a fianco dell’alimento rappresentano appunto gli indici glicemici.

Da notare, inoltre, che la cottura del riso o di altri alimenti modifica lo stesso indice glicemico: più un alimento viene cotto, tanto maggiore è l’indice glicemico.

I.G. dei più comuni alimenti rispetto al pane bianco (=100)

farina frumento   = 100

fruttosio = 32

glucosio = 138 - 142

miele = 126

gelato = 52

latte scremato = 46

latte intero = 49

yogurt = 52

saccarosio = 90

pane bianco = 100

pane di segale = 95

pane integrale = 89

spaghetti (cotti 5′) = 45

spaghetti (cotti 15′) = 61

orzo perlato = 31

riso integrale = 81

riso brillato (cotto 5′) = 58

riso brillato (cotto 15′) = 80

riso soffiato = 132

corn flakes = 116

all bran = 74

muesli = 96

farina d’avena = 78

purè =  100

patate novelle (boll. istant.) = 85

patate cotte al forno = 130

ceci = 50

piselle verdi surgelati = 65

lenticchie = 40

mela = 53

banana = 85

arancia = 60

Ingredienti per 4 persone:
patate 600gr, cipolla 300 gr, carota 100 gr, sedano 100 gr, latte intero 200 gr, grana 40 gr, prezzemolo q. b., sale q.b.

Apporto calorico di 4 porzioni: kcal 898,40
Apporto calorico di 1 porzione: kcal 224,60

Preparazione
Lessare le patate, pelarle e passerle nello schiaccia patate.
Cuocere a vapore un tritato di cipolla, carote, sedano e prezzemolo.
Unire il passato di patatee, lentamente, il latte fino ad ottenere una zuppa di media consistenza.
Aggiungere il grana e il sale.
E’ una pietanza gustosa e leggera.

Buon appetito a tutti!